無化調

むかちょう。化学調味料、うま味調味料、グルエースなどを使っていないこと。手間がかかり技術も必要。その分作り手の職人としてのマインドが燃える部分。今や様々な無化調ラーメンが登場し、ラーメンのみならずその辺の情報もあわせて食べるラヲタが増殖中。