湯気通し 2021-09-02 最終更新日時 : 2021-09-02 ら組 « Back to Glossary Indexゆげどおし。 麺の茹で加減のレベルをあわらす言葉。一般的には、カタ→バリカタ→ハリガネ→粉落とし→湯気通し、の順で固茹でとなる。 « Back to Glossary Index