切刃番手

きりばばんて。幅30㎜の麺帯から何本の麺を切り出すか。日本工業規格（JIS）で定められている。ラーメンは18番～24番あたりが使われる。［30㎜÷番手］なので、分母の番手の数字が大きい程、細麺。番手が小さい程太麺になる。