全粒粉

ぜんりゅうふん。ぜんりゅうこ、とも呼びますがラーメン界では前者の方が認知度高い。小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたもの。食物繊維や鉄分など栄養価が高い。見た目的にも茶色い小さな粒粒があって、何となく普通と違う分高級そうに感じるものの、普通の麺の方がいいなと思う場合もあり、結局はスープとの相性次第。