乳化

にゅうか。油と水が混ざること。格好よく言うとエマルション。豚骨などが乳化剤となって本来混ざらない油と水が分離しない状態になること。二郎では乳化具合が店舗によって異なるため、ああだこうだ能書きを言うラヲタは多い。