コク

糖と脂肪と出汁の旨味の三要素、この根源的なもの。コクをだそうと思えば、甘みか油か出汁を足すのがセオリー。確固たる定義はないものの、コクがあった方が美味しさに繋がるとイメージされる傾向がある。