エスプーマ

正確にいえば、スペイン料理の調理法・調理器具。ただ、日本のラーメン界隈においては、泡泡しているスープをエスプーマ系といって全く問題ないと思う。それに文句言うようなラヲタは無視しとけばOK。静岡県西部地区では「おえかき」他。