かん水 2021-09-02 最終更新日時 : 2021-09-02 ら組 « Back to Glossary Indexかんすい。中華麺に使われる強アルカリ性の液体。麺にコシや弾力性を生み出すけど独特の臭いがあるので使いすぎの麺はあまり美味しくない。 « Back to Glossary Index