平ザル

ひらざる。テボの対義語。取っ手がついた平らな網のようなもの。大量のお湯に麺をくぐらせて掬うので、ダマにならずヌメリもとれやすく、網との接地面積も広いので湯切りがしやすい。反面、多人数分を目分量でわける技術が必要。また、ロットでの提供となるので回転率的には悪くなる方向。