加水率

かすいりつ。麺を作る際、小麦粉にどれだけ水を加えるかの割合。博多の豚骨ラーメンではパツパツの低加水麺、喜多方ラーメンは多加水麺。低加水ではパツパツというか悪く言えばボソボソ、多加水はツルツルした肌感。スープとの相性もあるけど要は好み。